Arte bianca. Materie prime, processi e controlli

Arte bianca Materie prime processi e controlli L arte bianca l arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari da forno e per i vari tipi di paste alimentari Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico scientifici legati alle

  • Title: Arte bianca. Materie prime, processi e controlli
  • Author: Barbara Carrai
  • ISBN: 8850653387
  • Page: 290
  • Format:
  • L arte bianca l arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara Rispetto alla prima edizione, il testo stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilit e rintracciabilit , le micotossine e da cenni relativi al confezionamento Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un appendice legislativa.

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    • [PDF] ✓ Free Read ☆ Arte bianca. Materie prime, processi e controlli : by Barbara Carrai Æ
      290 Barbara Carrai
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      Posted by:Barbara Carrai
      Published :2019-01-20T10:02:10+00:00

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  • Barbara Carrai

    Barbara Carrai Is a well-known author, some of his books are a fascination for readers like in the Arte bianca. Materie prime, processi e controlli book, this is one of the most wanted Barbara Carrai author readers around the world.

  • 328 Comments

  • Libro molto utile per chi ha delle basi, spiegato molto bene a me personalmente e importante per ripassare un po' le basi


  • Libro davvero completo sulla materia, molto tecnico ma di facile comprensione per chi ha almeno una certa formazione sul tema.


  • Chiaro semplice e completo. Spedizione impeccabile. Ne ho preso un altro della stessa serie e anche per quest'ultimo sono pienamente soddisfatta.


  • Il libro è arrivato prima del tempo, quindi ottimi tempi di spedizione e consegna. L'unico aspetto è che sarebbe meglio spedire i libri con una maggiore protezione perché è arrivato leggermente rovinato! Consiglio quindi di usare un cartone imbottito per questo tipo di spedizioni.


  • Bello e interessante. Molto tecnico e professionale. Non potevo chiedere di meglio per acculturarmi su questo argomento. Come sempre spedizione perfetta. 10!!


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